basler brunsli | μπισκότα μπαχαρικών με αμύγδαλο σοκολάτας

0
basler brunsli |  μπισκότα μπαχαρικών με αμύγδαλο σοκολάτας

Γεια σας φίλοι! Είναι επίσημα η περίοδος των διακοπών.
Πότε συνέβη αυτό?

basler brunsli |  σοκολατένιο μπισκότο μπαχαρικών αμυγδάλου |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Νιώθω σαν να ήταν μέσα του καλοκαιριού όταν πήγα για ύπνο χθες το βράδυ και ξύπνησα στις αρχές Δεκεμβρίου.
Ναί.

Έτσι, για να προσπαθήσω να μπω με το ζόρι στο πνεύμα του Δεκεμβρίου/ των γιορτών, αποφάσισα ότι ήταν εντάξει μερικά γιορτινά μπισκότα.

basler brunsli |  σοκολατένιο μπισκότο μπαχαρικών αμυγδάλου |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Έχω μια υγιή συλλογή βιβλίων μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένων μερικών παλαιών ιστορικών βιβλίων μαγειρικής, αλλά συνήθως όταν ψάχνω για έμπνευση για συνταγές τείνω να αφήνω τα βιβλία μαγειρικής στα ράφια για να μαζεύω σκόνη και να κοιτάζω τον παγκόσμιο ιστό.

Όταν προσπαθούσα να βρω μια νέα συνταγή για μπισκότα για τις γιορτές φέτος, άρχισα να κυκλοφορώ στο διαδίκτυο στην αρχή, αλλά μετά θυμήθηκα ένα βιβλίο που μου είχε δώσει η μαμά μου για τα Χριστούγεννα πριν από μερικά χρόνια. Είμαι βέβαιος ότι μέχρι τώρα το γνωρίζετε ήδη αυτό για μένα, αλλά όσον αφορά τα ψητά για διακοπές, λατρεύω πολύ μια παλιά γερμανική συνταγή, ειδικά μια με υγιεινή δόση μπαχαρικών. Το βιβλίο έχει τον τίτλο, αρκετά κατάλληλα, Κλασικό γερμανικό ψήσιμο. Υπάρχει ακόμη και μια ενότητα „Αγαπημένα Χριστουγέννων“, οπότε αυτό δεν ήταν καθόλου έξυπνο.

basler brunsli |  σοκολατένιο μπισκότο μπαχαρικών αμυγδάλου |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Δεν μπορώ να σας πω πόσο μου αρέσει αυτό το βιβλίο. Μπορούσα απλώς να ξεφυλλίζω τις σελίδες και να βαριέμαι με τις ώρες. Το έκανα, μάλιστα, μόλις πριν λίγες μέρες!

Η συνταγή που επέλεξα προέρχεται στην πραγματικότητα από την Ελβετία, αλλά είναι πολύ παραδοσιακή και αγαπητή στη Γερμανία. Τα κύρια συστατικά σε αυτά τα μπισκότα είναι τα ψιλοαλεσμένα ωμά αμύγδαλα και η μαύρη σοκολάτα, με μερικές προσθήκες για να δέσει η ζύμη μεταξύ τους και να προσθέσει λίγη γεύση. Η ζύμη είναι εκπληκτικά απλή στη συναρμολόγηση, αν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, αλλά χωρίς έναν, νομίζω ότι θα ήταν πολύ δύσκολο να αλέσετε αρκετά λεπτά τα αμύγδαλα και τη σοκολάτα.

Παρεμπιπτόντως, ενώ τα ωμά αμύγδαλα και η μαύρη σοκολάτα δεν είναι ακριβώς δύσκολο να βρεθούν, μπορεί να είναι αρκετά ακριβά ανάλογα με το πού πάτε. Θέλω απλώς να αναφέρω ότι το Trader Joes είναι μια πραγματικά εξαιρετική πηγή για προσιτές ξηρούς καρπούς και σοκολάτα. Τρεις επευφημίες για το μπαρ Pound Plus! Παρακαλώ.

basler brunsli |  σοκολατένιο μπισκότο μπαχαρικών αμυγδάλου |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Το άνοιγμα της ζύμης και το κόψιμο των σχημάτων είναι λίγο πιο δύσκολο από το να φτιάξετε τη ζύμη, αλλά όχι πιο δύσκολο από οποιαδήποτε άλλα μπισκότα με ρολό.

Ωστόσο, αυτή είναι μια αρκετά κολλώδης ζύμη, οπότε η μεγαλύτερη συμβουλή μου εδώ είναι να είστε γενναιόδωροι με τη ζάχαρη που θα χρησιμοποιήσετε για να μην κολλάει η ζύμη στην επιφάνεια εργασίας σας. Εάν η ζύμη κολλάει στον πάγκο σας, θα είναι σχεδόν αδύνατο να μαζέψετε τα κοψίματά σας και να τα μεταφέρετε στο ταψί σας χωρίς να χαλάσετε το σχήμα τους. Χρησιμοποίησα άφθονη ζάχαρη πριν ανοίξω τη ζύμη και μόλις απλώθηκε στο πάχος που ήθελα, ανασήκωσα απαλά τη ζύμη για να βεβαιωθώ ότι δεν κολλούσε πουθενά πριν αρχίσω να κόβω τα σχήματά μου. Εάν κολλάει σε σημεία, προσπαθήστε να το απελευθερώσετε απαλά από τον πάγκο και προσθέστε περισσότερη ζάχαρη πριν ξεκινήσετε να κόβετε τα σχήματά σας.

Η ζάχαρη χρησιμοποιείται για να μην κολλήσει και όχι το αλεύρι γιατί, παραδόξως για μια παλιά ευρωπαϊκή συνταγή, αυτά τα μπισκότα είναι στην πραγματικότητα χωρίς γλουτένη! Woot woot.

basler brunsli |  σοκολατένιο μπισκότο μπαχαρικών αμυγδάλου |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Μόλις ολοκληρώσετε το κόψιμο των σχημάτων σας, μπορείτε να ανασυνδυάσετε εντελώς τη ζύμη και να την ξανατυλίξετε, αλλά θα γίνεται πιο γλυκιά κάθε φορά αφού χρησιμοποιείτε ζάχαρη για να μην κολλήσει. Παρατήρησα ότι από τη στιγμή που είχα ξανασυνδυάσει και ξανατύλιξα τρίτη ή τέταρτη φορά, τα μπισκότα άρχισαν να απλώνονται λίγο περισσότερο στο φούρνο από την επιπλέον ζάχαρη.

Όσον αφορά τα κουπάτ μπισκότων που θα χρησιμοποιήσετε, ο συγγραφέας λέει ότι παραδοσιακά κόβονται σε σχήμα καρδιάς, αλλά αν θέλετε να κάνετε κάτι άλλο, θα πρέπει να προσπαθήσετε να αποφύγετε σχήματα με πολλές λεπτές λεπτομέρειες, επειδή η ζύμη είναι πολύ χονδροειδές και κολλώδες για να κρατήσει ένα λεπτομερές σχήμα. Η ζύμη δεν απλώνεται πραγματικά πολύ στο φούρνο, αλλά είναι πολύ δύσκολο να βγάλετε αυτή τη χοντρή κολλώδη ζύμη από ένα κουπάτ μπισκότων με πολλές λεπτές λεπτομέρειες χωρίς να την χαλάσετε. Ακόμη και ο κόφτης νιφάδων χιονιού που χρησιμοποίησα ήταν λίγο ιδιότροπος και διαπίστωσα ότι ορισμένες από τις λεπτομέρειες ήταν ελαφρώς μπερδεμένες.

basler brunsli |  σοκολατένιο μπισκότο μπαχαρικών αμυγδάλου |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Όποιο σχήμα κι αν αποφασίσετε, αυτά τα μπισκότα είναι τρελά νόστιμα. Έχουν σχεδόν γεύση σαν καρύδι, διακριτικά καρυκευμένο μπράουνι. Έχει την τέλεια ισορροπία βαθιάς σοκολάτας, ζεστού μπαχαρικού και μασώμενου αλεσμένου αμύγδαλου. Παράδεισος.

Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή μου ήταν τόσο άγνωστη με την έλλειψη αλευριού και την προσθήκη αλεσμένης σοκολάτας αντί για λιωμένη σοκολάτα ή σκόνη κακάο, ανησυχούσα πραγματικά ότι η σοκολάτα θα λιώσει και θα γίνει χάος στο φούρνο, αλλά τα μπισκότα μου διατηρήθηκαν Το σχήμα τους είναι πολύ καλό, οπότε μην φοβάστε ποτέ!

Είναι απαλά και τρυφερά και απολαυστικά σοκολατένια. Ο Ράσελ είπε ότι έχουν γεύση σαν καραμέλα.
Ακόμα καλύτερα, διατηρούνται για έως και ένα μήνα, ώστε να μπορούν να παρασκευαστούν πολύ νωρίτερα και να αποθηκευτούν, κάνοντας τις διακοπές σας λίγο λιγότερο αγχωτική. Απλώς μην τα αποθηκεύετε με άλλα, πιο τραγανά μπισκότα, γιατί τα τραγανά μπισκότα θα απορροφήσουν την υγρασία τους και θα γίνουν μαλακά.

Καλό ψήσιμο και καλές γιορτές!

basler brunsli |  σοκολατένιο μπισκότο μπαχαρικών αμυγδάλου |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Μπάσλερ Μπρούνσλι

προσαρμοσμένο, ελάχιστα, από Κλασικό γερμανικό ψήσιμο από τη Λουίζα Βάις

1 2/3 φλιτζάνι ωμά αμύγδαλα
9 ουγκιές μαύρη ή γλυκόπικρη σοκολάτα (60% έως 72% κακάο)
1 1/2 φλιτζάνι ζαχαροπλαστεία (άχνη) ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/8 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
3 ασπράδια, ελαφρά χτυπημένα
2 κουταλιές της σούπας σκούρο ρούμι (ή Kirsch αν το έχετε)
Ζάχαρη κρυσταλλική, για έλαση

Προσθέστε τα αμύγδαλα στο μπολ του πολυμίξερ και αλέστε μέχρι να γίνουν πολύ καλά, αλλά φροντίστε να μην πάτε πολύ μακριά και αφήστε τα να γίνουν βούτυρο αμυγδάλου. Αν αρχίσουν να δένονται, σταματήστε!
Τα μεταφέρετε σε ξεχωριστό μπολ και σπάστε τη σοκολάτα στον επεξεργαστή τροφίμων. Σφάλμα μέχρι να αλεσθεί καλά, αλλά μην το αφήσετε να λιώσει. Εάν είναι ζεστό στην κουζίνα σας, μπορεί να θέλετε πρώτα να βάλετε στο ψυγείο τη σοκολάτα σας.
Προσθέστε ξανά τα αμύγδαλα με τη σοκολάτα, μαζί με το αλάτι, τα μπαχαρικά, τα ασπράδια και το ρούμι ή το Kirsch.
Σφάλμα μέχρι το μείγμα να ενωθεί σε μια σφιχτή, κολλώδη ζύμη. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 12 έως 24 ώρες.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 300 F (150 C) και στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα.

Πασπαλίστε την καθαρή επιφάνεια εργασίας σας με μια γενναιόδωρη στρώση κρυσταλλικής ζάχαρης για να μην κολλήσει η ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη στη ζαχαρωμένη επιφάνεια και σκεπάζουμε με ένα φύλλο πλαστικής μεμβράνης ή λαδόκολλα για να μην κολλήσει η ζύμη στον πλάστη. Ανοίγετε τη ζύμη σε πάχος 1/3″ έως 1/4″ και ελέγξτε εάν η ζύμη έχει κολλήσει στην επιφάνεια (*δείτε τη σημείωση). Κόψτε σχήματα με ένα κουπ πατ (**βλ. σημείωση) και μεταφέρετε τα κοψίματα στα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος αφήνοντας 1/2″ κενό μεταξύ τους. Ψήνετε, ένα φύλλο τη φορά, για 18 λεπτά. Τα μπισκότα πρέπει να φαίνονται στεγνά στην αφή, αλλά μαλακά. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο ταψί. Ψύξτε τελείως τα μπισκότα πριν προσπαθήσετε να τα αφαιρέσετε από την περγαμηνή, διαφορετικά θα διαλυθούν.

Τα μπισκότα μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο ή φόρμα για μπισκότα, έως και ένα μήνα.

Ο μάγειρας σημειώνει:
*Αν η ζύμη κολλάει στην επιφάνεια εργασίας σε μερικά σημεία, διαπίστωσα ότι ήταν πιο εύκολο να σηκώσω απαλά τη ζύμη και να προσθέσω περισσότερη ζάχαρη από κάτω πριν την κόψω, αντί να προσπαθήσω να σηκώσω κολλημένα κοψίματα. Διαφορετικά τα μπισκότα θα χάσουν το σχήμα τους όταν προσπαθήσετε να τα μαζέψετε. Εάν όλη η ζύμη είναι εντελώς κολλημένη στην επιφάνεια εργασίας σας, ίσως θελήσετε να την επαναφέρετε με μπαλάκια και να ξεκινήσετε με περισσότερη ζάχαρη στην επιφάνεια την επόμενη φορά.

**Αυτή η ζύμη είναι χοντρή και κολλώδης, γι‘ αυτό αποφύγετε σχήματα με πολλές λεπτομέρειες. Οι καρδιές είναι το παραδοσιακό σχήμα για αυτά, αλλά οποιοδήποτε απλό σχήμα θα λειτουργήσει.

Schreibe einen Kommentar