πιτσίνια τζίντζερ | Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

0
πιτσίνια τζίντζερ |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Έχετε αποφασίσει ποια μπισκότα θα ψήσετε για τις γιορτές; Το έχετε περιορίσει σε μία μόνο συνταγή ή φτιάχνετε μερικά διαφορετικά είδη;

πιτσίνια τζίντζερ |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Όταν ήμουν μικρή η γιαγιά μου είχε πάντα έναν μεγάλο δίσκο με σπιτικά μπισκότα στον πάγκο κάθε Χριστούγεννα και ήταν πάντα πολύ διασκεδαστικό να διαλέγω ποιο είδος θα δοκιμάσω πρώτα. Όντας το παχουλό μικρό αγόρι ζύμης που ήμουν, όταν τελειώσαμε το άνοιγμα, σας παρουσιάζει καλύτερα να πιστέψετε ότι είχα δοκιμάσει κάθε συνταγή που είχε σε εκείνη την πιατέλα, δειγματίζοντας μερικές από αυτές περισσότερες από μία φορές, ξέρετε, μόνο για να να είσαι σίγουρος.

πιτσίνια τζίντζερ |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Φέτος έγραψα μια ανταλλαγή cookie στη δουλειά και δεν θα μπορούσα να είμαι πιο ενθουσιασμένος γι ‚αυτό. Πάντα ήθελα να φιλοξενήσω ένα ο ίδιος, αλλά ποτέ δεν πίστευα ότι αρκετοί φίλοι μου θα ενδιαφερόντουσαν να το κάνουν να λειτουργήσει. Φέτος όμως, ένας από τους συναδέλφους μου το πρότεινε και προς έκπληξή μου, τόσοι πολλοί άνθρωποι εγγράφηκαν που πραγματικά ανησυχώ για το πόσες παρτίδες θα πρέπει να φτιάξω. Όσο περισσότεροι άνθρωποι εγγραφούν όμως, τόσο περισσότερες ποικιλίες μπισκότων θα έχω για την εξάπλωση των διακοπών μου φέτος. Μια αμηχανία πλούτου!

Αρχικά το σχέδιό μου ήταν κάποιο είδος πικάντικου κομματιού με μελόψωμο, αλλά μετά Nordic Ware επικοινώνησε μαζί μου για να με ρωτήσει αν θα με ενδιέφερε ένα έργο στο οποίο δουλεύουν Ιστορική Εταιρεία της Μινεσόταίσως χρειαστεί να αλλάξω τα σχέδιά μου!

πιτσίνια τζίντζερ |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Για να γιορτάσουν τις Σκανδιναβικές Αμερικάνικες ρίζες τους αυτή την εορταστική περίοδο, η Nordic Ware ένωσε τις δυνάμεις της με τους Ιστορική Εταιρεία της Μινεσότα και Μουσείο Mill City για να τους βοηθήσετε να προωθήσουν ένα ειδικό βιβλίο μαγειρικής για διακοπές που μόλις κυκλοφόρησαν.

Nordic Ware αποτελεί σημαντικό μέρος της κληρονομιάς και της ιστορίας της Μινεσότα από το 1946, και εξακολουθούν να είναι μια οικογενειακή εταιρεία! ο Ιστορική Εταιρεία της Μινεσότα βοηθά στη διατήρηση του παρελθόντος της Μινεσότα, μοιράζεται τις ιστορίες της πολιτείας και συνδέει τους ανθρώπους με την ιστορία με ουσιαστικούς τρόπους. Διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην ιστορική διατήρηση, την εκπαίδευση και τον τουρισμό της Μινεσότα. και παρέχει στο κοινό βραβευμένα προγράμματα, εκθέσεις και εκδηλώσεις. Μέρος της ιστορικής κοινωνίας, ο The Μουσείο Mill City χτίστηκε στα ερείπια αυτού που κάποτε ήταν ο μεγαλύτερος αλευρόμυλος στον κόσμο, που βρίσκεται στη Μινεάπολη, στην ιστορική όχθη του ποταμού Μισισιπή. Διδάσκουν στους επισκέπτες τους τις αλληλένδετες ιστορίες της βιομηχανίας αλευριού, του ποταμού Μισισιπή και της πόλης της Μινεάπολης.

πιτσίνια τζίντζερ |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Γράφτηκε από αυτοαποκαλούμενο σκανδιναβικός Ο ιστορικός του φαγητού και του κεφτέ, Patrice M. Johnson, και δημοσιεύτηκε από την Minnesota Historical Society Press. Ιούλιος: Σουηδικές αμερικανικές παραδόσεις διακοπών επικεντρώνεται στις χριστουγεννιάτικες διατροφικές παραδόσεις των Σουηδών Αμερικανών στα Μεσοδυτικά.

Από τις πομπές του smörgåsbord και της Αγίας Λουκίας, έως τις συγκεντρώσεις της παραμονής των Χριστουγέννων με την οικογένεια και τους φίλους, οι Σουηδοί Αμερικανοί συνδέονται ανά γενιά με μια κληρονομιά από κεφτεδάκια και λάσπη. Σε όλη τη μεσοδυτική περιοχή, όπου εγκαταστάθηκαν Σουηδοί μετανάστες, τοποθετήθηκαν πιάτα διακοπών στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι (χριστουγεννιάτικο τραπέζι) λένε ιστορίες για το ποιοι είναι, από πού κατάγονται και πού κατευθύνονται.

Εξερευνώντας τα σουηδικά έθιμα των γιορτών, η Τζόνσον ξεκινά με τη συγκέντρωση της παραμονής των Χριστουγέννων της δικής της οικογένειας, η οποία περιλαμβάνει έναν συνδυασμό γαστρονομικών παραδόσεων: κεφτεδάκια με άρωμα μπαχάρι, νορβηγική λεφσέ σερβιρισμένο σουηδικό στιλ (ζεστό με βούτυρο) και το αμερικάνικο, μακαρόνια και τυρί. Ακριβώς όπως εντοπίζει τις έννοιες πίσω από το γιατί η οικογένειά της γιορτάζει όπως κάνει, αγγίζει τις ζωές και τις ιστορίες άλλων Σουηδών Αμερικανών με τις δικές τους ιστορίες, τις δικές τους εκδοχές παραδοσιακών συνταγών, τις δικές τους χαρές της εποχής. Το αποτέλεσμα είναι μια συναρπαστική εξερεύνηση του σουηδικού ημερολογίου διακοπών και της αμερικανικής του μετάφρασης.

πιτσίνια τζίντζερ |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Ιούλ είναι γεμάτη συνταγές που είναι ιδανικές για γιορτές, ακόμα κι αν δεν έχετε σουηδικές ή σκανδιναβικές ρίζες. Υπάρχουν πολλές λαχταριστές συνταγές για εορταστικά αλμυρά πιάτα, ποτά και επιδόρπια, αλλά πήγα κατευθείαν στα μπισκότα όταν αποφάσιζα ποια συνταγή να δοκιμάσω και να μοιραστώ. Προερχόμενος από μια γερμανοαμερικανική οικογένεια, μοιράζομαι την αγάπη του συγγραφέα για τις γιορτινές λιχουδιές με έντονα καρυκεύματα και δεν άργησα να καταλάβω μια διασκεδαστική και ασυνήθιστη συνταγή για μπισκότα μπαχαρικών που αποκαλεί «Ginger Pinchies».

Αυτά τα δίχρωμα μπισκότα πήραν το όνομά τους από τη γάτα του Τζόνσον, Πίντσι, και εμπνεύστηκαν από την αγάπη της κόρης της για το τζίντζερ και το πολυφορεμένο αντίγραφο ενός βιβλίου μαγειρικής της εκκλησίας της Σουηδίας της Tabernacle Church της θείας της. Αν και τυλίγονται διαφορετικά, η συνταγή είναι παρόμοια με ένα παραδοσιακό μπισκότο με τροχό. Αντί για σοκολάτα όμως, το σκούρο μέρος είναι μια ζύμη μελάσας με βαρύ τζίντζερ και το φως είναι αρωματισμένο με φρέσκο ​​ξύσμα εσπεριδοειδών και μια πινελιά βανίλιας. Μου θυμίζει τόσο πολύ μια ντεμοντέ συνταγή για μαρμάρινο κέικ που βρήκα σε ένα παλιό βιβλίο μαγειρικής της δεκαετίας του 1940, το οποίο έφτιαξα σε αυτό το εκπληκτικό εορταστικό πακέτο πριν από δύο χρόνια!

πιτσίνια τζίντζερ |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Διαβάζοντας ότι αυτή η συνταγή ήταν ένας νικητής του διαγωνισμού μπισκότων μπλε κορδέλας με χρυσό μετάλλιο στην Πολιτεία της Μινεσότα το 2015 ήταν το μόνο που χρειαζόμουν για να μάθω ότι αυτό ήταν το κατάλληλο για μένα.

Τα αποτελέσματα είναι σε όλα, αυτά τα μπισκότα είναι καταπληκτικά! Το ελαφρύ μέρος είναι εσπεριδοειδές και λεπτό, απαλό και λαστιχωτό, και μου αρέσει απόλυτα η αντίθεση με την πλούσια και πικάντικη ζύμη μελάσας. Λαμβάνονται όλα σε μια μπουκιά, ισορροπούν τέλεια, και επειδή είμαι σπασίκλας, προσπάθησα επίσης να φάω κάθε ζύμη ξεχωριστά σε μικρές μπουκιές για να δω πώς μου άρεσαν από μόνα τους. Απλά τέλειο! Χάρη στο νέο μου Ταψιά μισού φύλλου Nordic Ware, τα μπισκότα ψήθηκαν τέλεια τρυφερά με λεπτό και ομοιόμορφα ροδισμένο πάτο. Ενώ τα σκούρα αντικολλητικά τηγάνια μπορεί μερικές φορές να υπερθερμανθούν και να κάψουν τον πάτο των μπισκότων, αυτά τα επαγγελματικά τηγάνια θερμαίνονται ομοιόμορφα και με συνέπεια παράγοντας τέλεια ψημένα μπισκότα κάθε φορά!

Αυτά τα μπισκότα είναι απολύτως ιδανικά για την εξάπλωση των διακοπών σας και θα είναι υπέροχα για την ανταλλαγή μπισκότων. Θα πρέπει οπωσδήποτε να ελέγξετε έξω αυτό το βιβλίο μαγειρικής για τον εαυτό σας, αλλά για να μην χρειάζεται να περιμένετε για να φτιάξετε αυτά τα μπισκότα, μοιράστηκα τη συνταγή παρακάτω.

πιτσίνια τζίντζερ |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Πίντσι τζίντζερ

συνταγή από Ιούλιος: Σουηδικές αμερικανικές παραδόσεις διακοπών

1/2 φλιτζάνι (1 ξυλάκι) βούτυρο, μαλακωμένο
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κρόκο αυγού χτυπημένο
3 κουταλιές της σούπας γάλα
1 1/2 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μοιρασμένο)
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
ξύσμα από 1 πορτοκάλι (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού)
ξύσμα από 1 λεμόνι (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού)
2 κουταλιές της σούπας μελάσα
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ (ή 2 έως 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ)
3/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
πρέζα μοσχοκάρυδο
τσίμπημα καγιέν

Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ με κουπί ή ένα μίξερ χειρός για να χτυπήσετε το βούτυρο σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και τη χάντρα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 3 με 4 λεπτά. Χαμηλώνουμε το μίξερ και προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα του αλευριού και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.

Χωρίστε τη ζύμη στη μέση (θα είναι λίγο πάνω από 2 φλιτζάνια συνολικά) Προσθέστε τη μισή ζύμη πίσω στον κάδο του μίξερ μαζί με τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη. Αφήνω στην άκρη. Τοποθετήστε την υπόλοιπη ζύμη στον κάδο του μίξερ μαζί με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, τη μελάσα, το τζίντζερ, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο και το καγιέν. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν. Η ζύμη θα είναι πολύ μαλακή. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και τυλίγουμε σε πλαστικό. Ψύξτε και τις δύο μπάλες ζύμης για τουλάχιστον 30 λεπτά. (Πάγωσα το δικό μου για 30 λεπτά)

Τοποθετήστε λαδόκολλα πάνω από την επιφάνεια εργασίας και κυλήστε κάθε μπάλα ζύμης σε ένα ορθογώνιο 8×5 ίντσας πάχους 1/4 ίντσας. (Είναι σημαντικό να προσπαθήσετε να πλησιάσετε όσο το δυνατόν πιο κοντά σε ένα ορθογώνιο, αντί σε ένα οβάλ σχήμα, έτσι ώστε το τελειωμένο κούτσουρο μπισκότων σας να μην είναι κοίλο στα άκρα.) Τοποθετήστε το ένα ορθογώνιο πάνω στο άλλο, ευθυγραμμίζοντας τη ζύμη όσο τέλεια δυνατόν. Ξεκινώντας από ένα από τα στενά άκρα της ζύμης, χρησιμοποιήστε την περγαμηνή για να σας βοηθήσει να κυλήσετε απαλά τη ζύμη σε μια σπείρα, σταματώντας λίγο περισσότερο από τη μέση του ορθογωνίου. Γυρίστε τη ζύμη ανάποδα και τυλίξτε την άλλη άκρη σε μια σπείρα έτσι ώστε η ζύμη να μοιάζει με κορμό σε σχήμα S. Τυλίξτε σε καθαρή πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για τουλάχιστον μία ώρα. (Και πάλι πάγωσα το δικό μου)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς και στρώνουμε φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα. Κόψτε την παγωμένη ζύμη σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας για περίπου 16 μπισκότα σε σχήμα S. (Έκοψα το κούτσουρο μου στη μέση, μετά στα τέταρτα, μετά έκοψα κάθε τέταρτο σε 4 φέτες για να πάρω 16 μπισκότα ομοιόμορφα κομμένα σε φέτες) Τοποθετήστε σε έτοιμο φύλλα ψησίματος περίπου 1 έως 2 ίντσες μεταξύ τους. Ψήστε για 8 με 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα στον πάτο. Δροσίστε στο ράφι.

Schreibe einen Kommentar