πικάντικο κέικ με τζίντζερ μπαντ με καραμελωμένη λευκή σοκολάτα ganache #bundtbakers

0
πικάντικο κέικ με τζίντζερ μπαντ με καραμελωμένη λευκή σοκολάτα ganache #bundtbakers

Όταν πρόκειται να είσαι food blogger, υπάρχει μεγάλη πίεση για να βρεις «πρωτότυπες» συνταγές.

πικάντικο μελόψωμο με καραμελωμένη γκανάζ λευκής σοκολάτας |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Το θέμα είναι ότι δεν υπάρχουν πολλά εκεί έξω που να μην έχουν δοκιμαστεί στο παρελθόν. Οι πιθανότητες είναι ότι όποιες γεύσεις σκέφτεστε να συνδυάσετε πιθανότατα έχουν ήδη συνδυαστεί στο παρελθόν από κάποιον άλλο, κάπου αλλού.

πικάντικο μελόψωμο με καραμελωμένη γκανάζ λευκής σοκολάτας |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Όταν η Λάουρα από Ψήσιμο με πιτζάμες διάλεξα τη «χώρα των θαυμάτων του χειμώνα» ως θέμα μας για τους #bundtbakers αυτόν τον μήνα, η πρώτη μου σκέψη ήταν ένα βαθύ, σκούρο, εξαιρετικά πικάντικο κέικ μπουντ με μελόψωμο. Δεν υπάρχει τίποτα στον κόσμο που να μου λέει χειμερινές διακοπές περισσότερο από τον συνδυασμό ζεστών μπαχαρικών και μελάσας.

Το πρόβλημα? Όλοι και ο θείος τους δημοσιεύουν συνταγές για κέικ με μελόψωμο αυτή τη στιγμή (και είναι κάθε Δεκέμβριο από την εμφάνιση του ιστολογίου τροφίμων). Όσο κι αν ήθελα να ψήσω λίγο σκούρο, πυκνό, πικάντικο και λαστιχωτό μελόψωμο για μένα, αποφάσισα ότι μάλλον θα έπρεπε να προσπαθήσω να βρω κάτι πιο μοναδικό.

Η ζωή είναι δύσκολη μερικές φορές ρε παιδιά.

  πικάντικο μελόψωμο με καραμελωμένη γκανάζ λευκής σοκολάτας |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Μετά από λίγο ακόμα καταιγισμό ιδεών, θυμήθηκα την καραμελωμένη λευκή σοκολάτα για την οποία είχα διαβάσει στο blog παγωτού της φίλης μου Lindsay, Αν χωράει το κουτάλι.

Τώρα, προτού ξεκινήσετε με ολόκληρα τα σχόλια «η λευκή σοκολάτα είναι ακαθάριστη/πολύ γλυκιά/βαρετή/ηλίθια/όχι σοκολάτα», ακούστε με. Όταν αφιερώνετε χρόνο για να καραμελώσετε σιγά σιγά την καλή λευκή σοκολάτα στο φούρνο με ένα πασπαλισμένο θαλασσινό αλάτι, μεταμορφώνεται σε κάτι εντελώς νέο, συναρπαστικό και μαγικό. Τα σάκχαρα στη σοκολάτα καραμελώνουν και το βούτυρο κακάο γίνεται πιο πλούσιο και βαθύτερο και σχεδόν καραμέλα βουτύρου. Ενώ έχει ακόμα την υφή της λευκής σοκολάτας, η γεύση είναι πολύ πιο κοντά σε μια πλούσια και κρεμώδη αλατισμένη καραμέλα.

Όταν η Λίντσεϊ αναρτήθηκε για πρώτη φορά σχετικά Ήμουν λίγο δύσπιστος ότι η λευκή σοκολάτα θα μπορούσε πραγματικά να είναι ΤΟΣΟ ΚΑΛΗ, αλλά έκανα μια νοητική σημείωση και την έβαλα μακριά για μια βροχερή μέρα. Ένα κέικ bundt με θέμα τη χώρα των θαυμάτων του χειμώνα φαινόταν σαν η τέλεια ευκαιρία για βροχερή μέρα για να το ξεπεράσετε.

καραμελωμένη λευκή σοκολάτα |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Είχα πίστη στη Lindsay ότι η γεύση θα ήταν υπέροχη, αλλά ένιωσα ότι θα ήθελα λίγο περισσότερη υφή και ενδιαφέρον, γι‘ αυτό αποφάσισα να προσθέσω μερικούς ξηρούς καρπούς. Τα αμύγδαλα, τα καρύδια ή τα πεκάν θα ήταν ιδανικές επιλογές για γεύση και τραγανή γεύση, αλλά αποφάσισα ότι τα ψητά κάστανα θα ήταν οοοοοοσο πολύ πιο χειμερινή χώρα των θαυμάτων-y.

Παραδόξως, παρόλο που ο παππούς μου έχει δύο γιγάντιες παλιές καστανιές στην αυλή του, όσο καλύτερα θυμάμαι δεν έχω φάει ποτέ κάστανο και δεν είχα ιδέα για τη γεύση τους. Τηλεφώνησα στη γιαγιά μου για να τη ρωτήσω γι‘ αυτό και επιβεβαίωσε ότι παρόλο που ήταν στην αυλή, δεν είχε προσπαθήσει ποτέ να φάει ή να μαγειρέψει μαζί τους. Θυμάμαι τα αιχμηρά πράσινα εξωτερικά τους κοχύλια να σκουπίζουν την αυλή όταν ήμουν παιδί, αλλά νομίζω ότι οι σκίουροι πάντα έφτιαχναν τους περισσότερους ξηρούς καρπούς μέσα. Ίσως γι‘ αυτό δεν μπήκαν ποτέ πραγματικά στο σπίτι.

πικάντικο μελόψωμο με καραμελωμένη γκανάζ λευκής σοκολάτας |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Έτσι, χωρίς να ξέρω τι να περιμένω, πήγα στο μαγαζί και πήρα ένα βαζάκι με πανάκριβο φανταχτερό παντελόνι πουρέ γαλλικού κάστανου, μαζί με ένα κιλό ολόκληρα κάστανα που ήθελα να δοκιμάσω να ψήσω στο φούρνο.

Ω, Κύριε, τι χάος.

Γνωρίζατε ότι τα καβουρδισμένα κάστανα μπορούν να εκραγούν αν δεν βάλετε το κέλυφος στη σωστή θέση;
Μακάρι να κάνω πλάκα.
Αφού τα ψήνουμε στο φούρνο σύμφωνα με Οι οδηγίες της Μάρθας, παρατήρησα ότι ένα από τα κάστανά μου δεν είχε ανοίξει στη γραμμή του σκορ. Λίγα λεπτά αφού βγήκε από τον φούρνο, τρύπησα με ένα μαχαίρι το κάστανο που δεν είχε ανοίξει. Δεν είμαι σίγουρος γιατί το έκανα, αλλά σίγουρα ήταν λάθος.
Ακούστηκε ένα δυνατό ΚΡΟΤΟΣ σαν τον ήχο ενός σφραγισμένου μπουκαλιού αναψυκτικού που χτυπιέται από ένα αυτοκίνητο (Είναι ένας ήχος που τον γνωρίζουν όλοι ή μήπως είναι μόνο επειδή ζω στο Μπρούκλιν;). Τέλος πάντων, τα δύο μισά του κελύφους πέταξαν στην κουζίνα σε αντίθετες κατευθύνσεις, το ένα προσγειώθηκε στη σχάρα πιάτων μου και το άλλο στο πάτωμα μπροστά από το ψυγείο. Το ίδιο το κρέας κάστανου πρακτικά εξατμίστηκε σε μια λεπτή, καυτή, κολλώδη σκόνη κάστανου που ψεκάστηκε σε όλη την κουζίνα μου. κολλάει στον φούρνο, στους τοίχους, στο πλάι του ψυγείου, στους πάγκους, στα ντουλάπια και στο πάτωμα. Λίγο αργότερα πέρασα δίπλα από τον καθρέφτη και βρήκα καστανόσκονη να σκεπάζει τα γένια μου και να έχει κολλήσει στα μάγουλα και στο μέτωπό μου. Χθες ήμουν στην κουζίνα και έτυχε να κοιτάξω ψηλά και να παρατηρήσω ότι υπήρχε σκόνη από κάστανο σε όλη την οροφή.

Μετά το αρχικό σοκ του όλου πράγματος, έμεινα εκεί γελώντας σαν τρελός για 10 λεπτά πριν καθαρίσω το χάος. Ευτυχώς είχαν μείνει μερικά ολόκληρα κάστανα που μπορούσα να χρησιμοποιήσω, οπότε ξεφλούδισα ένα ανοιχτό και το δοκίμασα.

Τόοοοοο….

Μμμμ….

Μπορεί κάποιος να μου πει γιατί αρέσουν τα κάστανα; Κάτι περίμενα, ω, δεν ξέρω, τρελό;
Αλλά όχι. Αυτό το πράγμα ήταν ήπιο και άοσμο, ενώ ήταν και παράξενα γλυκό, με μια απαλή, παστώδη, σχεδόν ψωμωτή υφή αντί για το ικανοποιητικό τραγανό καρύδι που περίμενα.

Τελικά αποφάσισα ότι πρέπει απλώς να μου λείπει κάτι επειδή δεν τα έχω συνηθίσει, οπότε ήθελα να προχωρήσω. Δεδομένου ότι τα ψητά κάστανα δεν θα είχαν το τραγανό και την υφή που ήλπιζα, αποφάσισα να πάω απλώς για γεύση και να αναμίξω τον πουρέ κάστανου στη ζύμη του κέικ.

Ουφ. Εσείς παιδιά. Υπάρχουν ολόκληρα τραγούδια αφιερωμένα στα κάστανα αυτή την εποχή. Απλώς δεν το καταλαβαίνω.

Ο πουρές κάστανου έκανε το κέικ λαστιχένιο, πυκνό, ελαφρώς πικρό και παράξενα γκριζωπό.
FML.

πικάντικο μελόψωμο με καραμελωμένη γκανάζ λευκής σοκολάτας |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Λίγες μέρες αργότερα σκέφτηκα να ψήσω ένα νέο καραμελωμένο κέικ λευκής σοκολάτας με πιο τραγανούς, πιο ξηρούς καρπούς, αλλά τελικά το πρώτο μου κέικ ήταν μια τόσο τραυματική εμπειρία από την αρχή μέχρι το τέλος που δεν μπορούσα να αναγκάσω τον εαυτό μου να δοκιμάσει ξανά.

Μετά από λίγο ψάξιμο ψυχής, (είναι περίεργο που η ζωή μου είναι γεμάτη με τόση αναζήτηση ψυχών που σχετίζεται με κουβάρια;) αποφάσισα να το ακυρώσω ολόκληρο και να επιστρέψω στο κέικ με μελόψωμο που ήθελα να φτιάξω εξαρχής. Ποιος νοιάζεται αν ένα bajillion άλλοι άνθρωποι έχουν ήδη φτιάξει παρόμοια κέικ; Όσο το απολαμβάνω και στέκομαι πίσω από τη συνταγή, γιατί όχι;

Επειδή είχα ήδη πάρει περισσότερη λευκή σοκολάτα και πραγματικά εντυπωσιάστηκα με τη γεύση καραμέλας, αποφάσισα να προχωρήσω και να τη χρησιμοποιήσω για να φτιάξω ένα γλάσο ganache για το κέικ.

πικάντικο μελόψωμο με καραμελωμένη γκανάζ λευκής σοκολάτας |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Μετά από αυτό το πρώτο κέικ, ένιωσα ΤΟΣΟ ΚΑΛΑ που αυτό βγήκε τόσο καλά.

Έχοντας μεγαλώσει με παραδοσιακά πικάντικα γερμανικά χριστουγεννιάτικα μπισκότα όπως το pfeffernusse και το lebkucken, μου αρέσει το μελόψωμο μου εξαιρετικά σκούρο και πικάντικο, επομένως χρησιμοποιώ πολλές μελάσες και πολλά μπαχαρικά. Μου αρέσει ακόμη και να χρησιμοποιώ λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι για λίγη περισσότερη θερμότητα και μαζί με το αποξηραμένο τζίντζερ μου αρέσει να ανακατεύω μερικά μικρά μασώμενα κομμάτια κρυσταλλωμένου τζίντζερ στο κουρκούτι ακριβώς στο τέλος.

Η καραμελωμένη γκανάζ λευκής σοκολάτας χρειάζεται λίγο χρόνο για να γίνει, αλλά προσθέτει μια υπέροχη γλυκιά, αλμυρή, καραμελένια πινελιά που συμπληρώνει τέλεια τις πλούσιες, βαθιές γεύσεις του κέικ.

Αν σας αρέσει το μελόψωμο, ιδιαίτερα το σκούρο, πυκνό, πικάντικο, λαστιχωτό, παλιό μελόψωμο. θα γυρνάς για αυτό το κέικ. Είναι απίστευτο αμέσως έξω από το φούρνο, αλλά το καλύτερο είναι ότι βελτιώνεται ακόμη και με την ηλικία, ώστε να μπορεί (και πρέπει!) να παρασκευαστεί μια ή δύο μέρες νωρίτερα. Μετά από λίγες μέρες φαίνεται ακόμα πιο τρυφερό, υγρό και γευστικό από ό,τι όταν το έκοψα για πρώτη φορά σε αυτές τις φωτογραφίες.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε περάσει με κύλιση προς τα κάτω στη συνταγή για να δείτε όλα τα άλλα μπαντάκια με θέμα τη χώρα των θαυμάτων του χειμώνα που επινόησαν οι άλλοι #bundtbakers αυτόν τον μήνα!

πικάντικο μελόψωμο με καραμελωμένη γκανάζ λευκής σοκολάτας |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Πικάντικο Gingerbread Bundt Cake με Καραμελωμένη Λευκή Σοκολάτα Ganache

2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 με 3 κουταλιές της σούπας αλεσμένο τζίντζερ (ανάλογα με το πόσο πικάντικο σας αρέσει)
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι μελάσα (όχι blackstrap)
3/4 φλιτζάνι νερό
1/2 φλιτζάνι (1 ξυλάκι) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1 1/2 φλιτζάνι συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρυσταλλωμένο τζίντζερ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί 10 έως 12 φλιτζανιών σε στυλ μπουντ.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και τα μπαχαρικά. Αφήνω στην άκρη. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί τη μελάσα και το νερό και αφήστε την στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ χτυπήστε μαζί το βούτυρο, το λάδι και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να αφρατέψουν, περίπου 2 με 3 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά και ξύνοντας τον πάτο και τα πλαϊνά του μπολ μετά από κάθε προσθήκη.

Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού σε τρεις προσθήκες εναλλάξ με το μελάσα νερό, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρυσταλλωμένο τζίντζερ με την τελευταία προσθήκη αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην το ανακατεύετε υπερβολικά.

Ρίχνουμε το κουρκούτι στο έτοιμο ταψί, λειαίνουμε την κορυφή και βake για 55 έως 65 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρός ένας ελεγκτής κέικ που έχει τοποθετηθεί στο κέντρο.

Ψύξτε στο ταψί σε μια σχάρα για τουλάχιστον 20 λεπτά και μετά γυρίστε το κέικ στη σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Αν θέλουμε φτιάχνουμε την καραμελωμένη σοκολάτα όσο κρυώνει το κέικ. Συνταγή παρακάτω.

Συνιστώ να ψήσετε αυτό το κέικ μια ή δύο μέρες νωρίτερα. Βελτιώνεται με την ηλικία! Το κέικ μπορεί να διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και τρεις ημέρες.

*σημείωση: Είναι απολύτως φυσιολογικό και εντάξει αν αυτό το κέικ βυθιστεί λίγο στο κέντρο.

.

Γλασέ καραμελωμένης λευκής σοκολάτας Ganache:
Προσαρμοσμένο από Ντέιβιντ Λεμπόβιτς

8 ουγκιές καλής ποιότητας λευκή σοκολάτα (πρέπει να έχει πραγματικό βούτυρο κακάο)
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι kosher
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Προαιρετικά διακοσμητικά: λευκά nonpareils, λευκά κουφέτα, λευκά εξάρματα

Χαμηλώστε το φούρνο στους 250 F

Αν η λευκή σοκολάτα είναι σε τετράγωνο ή μπάρα, κόψτε την σε χοντρά κομμάτια. Απλώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα φύλλο ψησίματος και ζεσταίνουμε για δέκα λεπτά.

Το βγάζουμε από το φούρνο, προσθέτουμε το λάδι και το απλώνουμε με μια καθαρή, στεγνή σπάτουλα.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 30-60 λεπτά επιπλέον, ανακατεύοντας και απλώνοντας κάθε 10 λεπτά. Σε ορισμένα σημεία μπορεί να φαίνεται σαν σβώλος και κιμωλιακός, αλλά συνεχίστε να ανακατεύετε και θα λειανθεί και θα καραμελώσει. Μόλις η σοκολάτα πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, αφαιρέστε από το φούρνο, ξύστε σε ένα μπολ ή μεγάλη μεζούρα και χτυπήστε με το αλάτι και την παχύρρευστη κρέμα μέχρι να γίνει εντελώς λεία και χωρίς σβόλους.

Μόλις κρυώσει τελείως το κέικ, περιχύστε την ελαφρώς ζεστή ganache πάνω από το κέικ και, αν θέλετε, προσθέστε προαιρετικά διακοσμητικά πριν κρυώσει και δέσει.

πικάντικο μελόψωμο με καραμελωμένη γκανάζ λευκής σοκολάτας |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Αυτά τα υπέροχα χειμωνιάτικα μπουντ σίγουρα με βάζουν στο πνεύμα των γιορτών φέτος! Ευχαριστούμε Laura που διάλεξες ένα τόσο τέλειο θέμα για τον μήνα Δεκέμβριο!

.

BundtBakers

.

Οι #BundtBakers είναι μια ομάδα αρτοποιών που αγαπούν την Bundt που συγκεντρώνονται μία φορά το μήνα για να ψήσουν Bundt με ένα κοινό συστατικό ή θέμα. Ακολουθήστε τον πίνακα Pinterest ακριβώς εδώ. Οι σύνδεσμοι ενημερώνονται επίσης κάθε μήνα στο BundtBakers αρχική σελίδα.

Schreibe einen Kommentar