Οφέλη για την υγεία των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση

Αυτή είναι μια φιλοξενούμενη ανάρτηση από τον φίλο και συνάδελφό μου διαιτολόγο Meme Inge σχετικά με τα οφέλη για την υγεία των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση. Διαβάστε παρακάτω για περισσότερα σχετικά με το γιατί τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι τόσο καλά για εσάς, καθώς και διάφορα είδη τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση που μπορείτε να απολαύσετε!

Γιατί να τρώτε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση;

Γεια σας fanNEtastic food αναγνώστες!! Είμαι τόσο χαρούμενος που βρίσκομαι εδώ σήμερα! Περνάω τις περισσότερες μέρες μου στη μικροσκοπική, ξεπερασμένη κουζίνα μου φτιάχνοντας νότιες συνταγές λίγο πιο υγιεινές στο blog μου, Living Well Κουζίνα.

Ο στόχος μου στη ζωή είναι να ενθαρρύνω τους ανθρώπους να τρώνε περισσότερα προϊόντα επειδή τα φρούτα και τα λαχανικά είναι υπέροχα! Και ξέρετε τι κάνει τα λαχανικά και τα φρούτα ακόμα καλύτερα; Όταν τα ζυμώσεις.

Περιμένετε… μην στρέφετε τη μύτη σας σε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση ακόμα. Ανοίξτε το μυαλό σας και ενθουσιαστείτε γιατί είμαι εδώ για να μοιραστώ μαζί σας μερικά διασκεδαστικά στοιχεία για τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Ναι, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι διασκεδαστικά και είμαι εδώ για να σας πω γιατί.

Ως εγγεγραμμένος διαιτολόγος διατροφολόγος, με έχουν ρωτήσει πολλές φορές σχετικά με την κατανάλωση τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση και δεν ένιωσα ικανός να δώσω μια αρκετά καλή απάντηση.

Έτσι, έβγαλα τα παλιά σχολικά βιβλία και άρχισα να διαβάζω άρθρα στο PubMed. {Science nerd alert}

Ενώ έχω κάνει α ανάρτηση για τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση πριν, δεν έκανα πολλή έρευνα (ντροπή μου!) για τα οφέλη των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση για την ανάρτηση. Μόλις έφτιαξα μια εύκολη συνταγή για ένα φαγητό που έχει υποστεί ζύμωση, το kimchi, και το ονόμασα ημέρα.

Και μετά άφησα το kimchi μου να κάνει στέκι στο ψυγείο. Για περίπου 6 μήνες. Δεν το προτείνω, φίλοι. Ειδικά όταν το πετάτε και το βάζο που έχει σπάσει εν αγνοία του χύνει το περιεχόμενό του στο δάπεδο σας με μοκέτα {bless my heart}.

Δυστυχώς, έχασα όλα τα υπέροχα οφέλη του ζυμωμένου kimchi μου, αλλά δεν χρειάζεται να κάνετε αυτό το λάθος!

Προχωρήστε, λοιπόν, πάρτε ένα φλιτζάνι κομπούχα και ελάτε μαζί μου ενώ σας λέω γιατί τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να είναι μέρος της ζωής σας.

Τι είναι η Ζύμωση;

Η ζύμωση είναι η διάσπαση υδατανθράκων και πρωτεϊνών από βακτήρια. Είναι μια αναερόβια διαδικασία, που σημαίνει ότι συμβαίνει χωρίς οξυγόνο.

Η ζύμωση γαλακτικού οξέος, ή γαλακτοζύμωση, είναι η διαδικασία ζύμωσης που υφίστανται τα φρούτα και τα λαχανικά.

Υπάρχουν πολλά στελέχη του Γαλακτοβάκιλλος βακτήρια που υπάρχουν στην επιφάνεια των φυτών που προκαλούν τη διάσπαση των φρούτων και των λαχανικών. ο Γαλακτοβάκιλλος τα βακτήρια μετατρέπουν τους φυτικούς υδατάνθρακες {σάκχαρα} σε γαλακτικό οξύ.

Το γαλακτικό οξύ όχι μόνο ενθαρρύνει την ευεργετική ανάπτυξη των βακτηρίων στο έντερο σας, είναι επίσης ένα φυσικό συντηρητικό, προστατεύοντας τα τρόφιμα από το να αλλοιωθούν.

Εδώέτσι πάει: Τα βακτήρια που υπάρχουν στο φυτό διασπούν τα σάκχαρα των φυτών σε περιβάλλον χωρίς οξυγόνο (αλμυρό διάλυμα σε σφραγισμένο δοχείο), ενώ το αλάτι βοηθά στην αναστολή της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων και ενθαρρύνει την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων.

Σε λίγες μόνο ημέρες έως εβδομάδες, έχετε φυσικά διατηρημένα λαχανικά ή φρούτα που σας παρέχουν τώρα τόνους φυσικών βακτηρίων (συν όλα τα άλλα σπουδαία οφέλη που υπάρχουν ήδη στα προϊόντα)! Αυτά τα φυσικά βακτήρια αναφέρονται συνήθως ως προβιοτικά.

(Για περισσότερα σχετικά με τα προβιοτικά, δείτε αυτήν την ανάρτηση της Anne: τι είναι τα πρεβιοτικά και τα προβιοτικά;)

Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση πηγαίνουν πολύ πίσω. Οι άνθρωποι ζυμώνουν τα τρόφιμά τους εδώ και αιώνες και οι περισσότεροι πολιτισμοί έχουν τη δική τους εκδοχή μιας ζυμωμένης τροφής που αποτελεί βασικό στοιχείο στη διατροφή τους.

Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι σαν αυτό το vintage φουλάρι που βρίσκετε στη ντουλάπα της γιαγιάς σας που ταιριάζει με τα πάντα και ενθαρρύνει τους ανθρώπους να σας κάνουν πολλά κομπλιμέντα για την αίσθηση της μόδας σας.

…Εκτός από το να φτιάχνετε τα δικά σας φαγητά που έχουν υποστεί ζύμωση δεν θα μυρίζουν σαν μπάλες σκόρου και δεν χρειάζεστε μια κομψή γιαγιά για να πηδήξετε στη σειρά των τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση.

Παραδείγματα Τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση

Υπάρχουν τόνοι νόστιμων τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση που μπορείτε να προσθέσετε στην καθημερινή σας διατροφή:

• γιαούρτι και κεφίρ ~ γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που βοηθούν στην πέψη
• kimchi και ξινολάχανο ~ Λάχανο που έχει υποστεί γαλακτοζύμωση που έχει υγιή βακτήρια και μπορεί να ενισχύσει και τις αντικαρκινικές ιδιότητες {χάρη στο λάχανο}
• κομπούχα ~ ένα αναζωογονητικό ανθρακούχο ποτό από τσάι που είναι και γλυκό και ξινό. Μπορεί να είναι επίκτητη γεύση, καθώς μυρίζει ελαφρά ξύδι, αλλά είναι γεμάτο ωφέλιμους μικροοργανισμούς
• tempeh ~ φασόλια σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση που είναι πιο εύκολο στην πέψη και υψηλότερα σε πρωτεΐνη
• τουρσιά ~ Όχι απλώς καρύκευμα για το σάντουιτς σας, τα αγγούρια που έχουν υποστεί γαλακτική ζύμωση (έναντι κανονικών τουρσιών, τα οποία υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, σκοτώνουν αυτά τα καλά βακτήρια) είναι ένας εύκολα προσβάσιμος τρόπος για να μπείτε στα λαχανικά σας που έχουν υποστεί ζύμωση. Απλώς φροντίστε να αποφύγετε τα θερμικά επεξεργασμένα τουρσιά που αγοράζονται από το κατάστημα με πρόσθετα συντηρητικά/ζάχαρη. Αν πηγαίνετε για αγορά στο κατάστημα, ψάξτε για αυτά που λένε ότι είναι κρύα τουρσί, πράγμα που σημαίνει ότι τα καλά βακτήρια εξακολουθούν να υπάρχουν!
• miso ~ ένα καρύκευμα από σόγια και μύκητες που έχουν υποστεί ζύμωση που βοηθά στη βελτίωση της πέψης