κόκκινο, λευκό και γκρατέν γλυκοπατάτας με μάραθο & φασκόμηλο

0
κόκκινο, λευκό και γκρατέν γλυκοπατάτας με μάραθο & φασκόμηλο

Δεν μπορώ καν να πιστέψω ότι είναι ήδη σχεδόν Ημέρα των Ευχαριστιών.

κόκκινο, λευκό και γκρατέν γλυκοπατάτας με μάραθο & φασκόμηλο |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Ορκίζομαι ότι πραγματικά μου έπεσε κρυφά φέτος. Πέρυσι είχα προγραμματίσει ολόκληρο το γεύμα μου μήνες νωρίτερα, και επειδή ήθελα να μοιραστώ ολόκληρο το μενού μου με όλους εδώ, είχα δοκιμάσει, τροποποιήσει, γράψει και φωτογραφίσει τις συνταγές πολύ πριν καν ξεκινήσει ο Νοέμβριος.

κόκκινο, λευκό και γκρατέν γλυκοπατάτας με μάραθο & φασκόμηλο |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Φέτος όμως, το του Μάξγουελ Η κατασκευή και το άνοιγμα απασχόλησαν το μεγαλύτερο μέρος της προσοχής μου από το καλοκαίρι μέχρι το φθινόπωρο, και οτιδήποτε άλλο στη ζωή μου έπρεπε να τεθεί στο πίσω μέρος. Είχα κάποιες ιδέες για να μαγειρέψω που ήθελα να δοκιμάσω για τη διάδοσή μου για την Ημέρα των Ευχαριστιών φέτος, αλλά δεν βρήκα ποτέ πραγματικά τον χρόνο, ακόμα και όταν το Maxwell’s ήταν ανοιχτό και μπόρεσα να εστιάσω ξανά την προσοχή μου αλλού.

κόκκινο, λευκό και γκρατέν γλυκοπατάτας με μάραθο & φασκόμηλο |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Το αστείο είναι ότι στην πραγματικότητα δοκίμασα για πρώτη φορά αυτή τη συνταγή όταν προσπαθούσα να σχεδιάσω την ημέρα των Ευχαριστιών πέρυσι. Ήξερα ότι θα ήθελα να κάνω κάποιες σημαντικές αλλαγές σε αυτό, και απλώς είχα πάρα πολλές άλλες συνταγές στις οποίες έπρεπε να εστιάσω, γι‘ αυτό αποφάσισα να ακούσω την ιδέα να επανέλθω αργότερα.

Λοιπόν, είναι αργότερα τώρα.

κόκκινο, λευκό και γκρατέν γλυκοπατάτας με μάραθο & φασκόμηλο |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Έτσι, πριν από μερικές εβδομάδες άρχισα να παίζω με αυτό για να ρυθμίσω την όρασή μου και να εξορθολογίσω τα βήματα. Το πρώτο μου ένστικτο ήταν να καραμελώσω τα κρεμμύδια και το μάραθο πριν τα αναμίξω με την κρέμα, αλλά στην πραγματικότητα διαπίστωσα ότι μέχρι να ψηθεί όλο το πράγμα για μιάμιση ώρα, τα κρεμμύδια και ο μάραθος έψηναν πάρα πολύ και ήταν σχεδόν αδιάκριτα. . Επίσης αρχικά σχεδίαζα να ξεφλουδίσω τις πατάτες, ή ίσως μόνο τις γλυκοπατάτες, αλλά αφού δοκίμασα τη συνταγή και με τους δύο τρόπους, το ξεφλούδισμα φαινόταν σαν ένα περιττό επιπλέον βήμα.

κόκκινο, λευκό και γκρατέν γλυκοπατάτας με μάραθο & φασκόμηλο |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Με όλα όσα χρειάζονται για να φτιάξω ένα ολόκληρο δείπνο για την Ημέρα των Ευχαριστιών, σκέφτηκα ότι όλοι, συμπεριλαμβανομένου του εαυτού μου, θα εκτιμούσαν τυχόν περιττά βήματα που θα μπορούσα να εξαλείψω. Αρκετή προσπάθεια καταβάλλεται για να κόψετε τα πάντα με το μαντολίνο και να τακτοποιήσετε τις φέτες σε στενούς κύκλους, οπότε εφόσον εξακολουθεί να έχει υπέροχη γεύση, γιατί να μην κάνετε όλα τα άλλα εξαιρετικά εύκολα;

Μιλώντας για τεμαχισμό των πάντων με ένα μαντολίνο, παρακαλούμε να είστε προσεκτικοί όταν κόβετε φέτες. Αυτά τα ενοχλητικά μαντολίνα με έχουν δαγκώσει μερικές φορές, αλλά αν πάτε αργά και χρησιμοποιείτε προστατευτικό όταν φτάσετε προς το τέλος της πατάτας, υπόσχομαι ότι μπορείτε να διατηρήσετε τα δάχτυλά σας ανέπαφα. Μια άλλη επιλογή για να διατηρήσετε τα δάχτυλά σας εξαιρετικά ασφαλή θα ήταν να επενδύσετε σε ένα γάντι ανθεκτικό στην κοπή. Όποτε είχα ατυχήματα με μαντολίνα, όμως, ήταν επειδή πήγαινα πολύ γρήγορα ή αποσπούσα την προσοχή μου από κάτι άλλο στην κουζίνα. Οι λεπίδες είναι αιχμηρές και αξίζουν την αμέριστη προσοχή σας, γι‘ αυτό παρακαλούμε να είστε προσεκτικοί! Δυστυχώς αυτή η συνταγή θα είναι κάπως δύσκολο να τελειοποιηθεί χωρίς μία. Συγγνώμη φίλοι!
Θέλω να πω, εάν έχετε χειρουργικά ακριβείς δεξιότητες στο μαχαίρι, οπωσδήποτε προχωρήστε και χρησιμοποιήστε απλώς ένα μαχαίρι, αλλά είναι πραγματικά σημαντικό όλες οι φέτες να έχουν ακριβώς το ίδιο πάχος, ώστε όλα να μαγειρεύονται την ίδια στιγμή.

κόκκινο, λευκό και γκρατέν γλυκοπατάτας με μάραθο & φασκόμηλο |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Επιτρέψτε μου να σας πω φίλοι, αυτή η συνταγή άξιζε την αναμονή και τον κόπο. Ποιος θα μπορούσε να πει όχι σε τρυφερές, λεπτές, πλούσια αρωματικές πατάτες με τραγανές, τραγανές επάνω άκρες; Ο συνδυασμός κόκκινης, λευκής και γλυκοπατάτας είναι υπέροχα φθινοπωρινός χωρίς να είναι πολύ γλυκός, και τα κρεμμύδια και ο μάραθος καραμελώνουν στο φούρνο και οι γεύσεις τους γίνονται από πικάντικες και έντονες σε πλούσιες, μελώδεις και ελαφρώς γλυκές. Το μείγμα τυριών προσθέτει αλμυρό, ξηρό καρπό και το φασκόμηλο, το θυμάρι και το σκόρδο κάνουν αυτό το πιάτο την τέλεια πλευρά για να σερβίρετε με γαλοπούλα ή πουλερικά.
Ή ίσως θα έπρεπε να πω ότι η γαλοπούλα θα ήταν η τέλεια πλευρά για να σερβίρετε με αυτό το γκρατέν, επειδή αυτές οι πατάτες είναι βέβαιο ότι θα κλέψουν τα φώτα της δημοσιότητας για την Ημέρα των Ευχαριστιών.

Ωστόσο, δεν χρειάζεται να τελειώσει στην Ημέρα των Ευχαριστιών! Αυτή η συνταγή θα ήταν μια καταπληκτική προσθήκη σε κάθε φθινοπωρινό ή χειμωνιάτικο γεύμα, είτε πρόκειται για μια ειδική περίσταση, είτε απλώς για να ανεβάσετε το πρωινό σας στο κυριακάτικο δείπνο σας.

κόκκινο, λευκό και γκρατέν γλυκοπατάτας με μάραθο & φασκόμηλο |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Στην παρακάτω συνταγή, λέω ότι αυτό το πιάτο πρέπει να έχει 6 έως 10 μερίδες πλαϊνού μεγέθους, αλλά θέλω να αναφέρω ότι εάν το σερβίρετε την ημέρα των Ευχαριστιών ή το δείπνο των Χριστουγέννων, με μια μεγάλη ποικιλία από άλλα φαγητά, η απόδοση σας θα πρέπει να να είναι υψηλότερη γιατί οι μερίδες σας θα είναι μικρότερες. Αν και πολλοί από τους καλεσμένους σας μπορεί να επιστρέψουν για δευτερόλεπτα, οι άνθρωποι τείνουν να παίρνουν μικρότερες μερίδες όταν υπάρχουν πολλές στο τραπέζι, επειδή προσπαθούν να χωρέσουν 15 διαφορετικά πράγματα σε ένα πιάτο.

Έτσι, σε ένα κανονικό δείπνο με ένα κύριο και ένα ή δύο, αυτό θα πρέπει να ταΐσει περίπου 6 έως 10 άτομα, αλλά στην Ημέρα των Ευχαριστιών νομίζω ότι αυτή η συνταγή θα πρέπει να είναι αρκετή για περίπου 12 έως 15. Όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο, σωστά;

κόκκινο, λευκό και γκρατέν γλυκοπατάτας με μάραθο & φασκόμηλο |  Οικογενειάρχης του Μπρούκλιν

Γκρατέν κόκκινης, λευκής & γλυκοπατάτας με μάραθο & φασκόμηλο

Συνταγή προσαρμοσμένη από Σοβαρά τρώει

1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί comte (ή άλλο ημίσκληρο τυρί με ξηρούς καρπούς όπως γραβιέρα ή έμενταλ)
1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
2 φλιτζάνια παχύρρευστη κρέμα
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι kosher (ακούγεται πολύ, αλλά πρόκειται για πολλές πατάτες)
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή λιωμένες
1 1/2 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​φασκόμηλο ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​θυμάρι ψιλοκομμένο
1 κιλό κόκκινες πατάτες
1 κιλό λευκές πατάτες
1 1/2 κιλό γλυκοπατάτες
1 μεγάλος έως 2 μικροί βολβοί μάραθου (περίπου 1/2 έως 3/4 λίβρες)
2 μικρά έως μέτρια κρεμμύδια (περίπου 1/2 λίβρα)
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μαλακωμένο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F και προσαρμόστε τη σχάρα στη μέση του φούρνου.

Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε τα τυριά να ενωθούν. Μεταφέρετε περίπου το 1/3 του μείγματος σε άλλο μπολ και αφήστε το στην άκρη για μελλοντική χρήση. Πίσω στο πρώτο μπολ, προσθέστε κρέμα, αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο, το φασκόμηλο και το θυμάρι. και ανακατεύουμε ή ανακατεύουμε να ενωθούν. Αφήνω στην άκρη.

Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη μαντολίνου, κόψτε όλες τις πατάτες, χωρίς τη φλούδα, σε δίσκους πάχους 1/8 ίντσας και τοποθετήστε τις σε ένα πολύ μεγάλο μπολ. Όσο μεγαλύτερο είναι το μπολ, τόσο πιο εύκολο θα είναι να ρίξετε τις πατάτες με την κρέμα χωρίς να κάνετε χάος. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τον βολβό μάραθου στο ίδιο πάχος και τα προσθέτουμε στις πατάτες. Ρίξτε το μείγμα κρέμας και τυριού πάνω από τις πατάτες και ρίξτε το toss toss για να καλυφθεί τελείως κάθε φέτα πατάτας με κρέμα. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να διαχωρίσετε τυχόν πατάτες που μπορεί να έχουν κολλήσει μεταξύ τους, έτσι ώστε κάθε φέτα να καλύπτεται με το μείγμα κρέμας.

Βουτυρώστε το εσωτερικό μιας μεγάλης κατσαρόλας ή ένα τηγάνι από μαντεμένιο 12″ *δείτε τη σημείωση. Οργανώστε τις χούφτες πατάτες σε τακτοποιημένες στοίβες, μαζί με μερικές φέτες κρεμμύδι και μάραθο, και ευθυγραμμίστε τις στην κατσαρόλα με τις άκρες τους ευθυγραμμισμένες κάθετα. Συνεχίστε να τοποθετείτε στοίβες από πατάτες στο πιάτο, δουλεύοντας περιμετρικά και στο κέντρο μέχρι να προστεθούν όλες οι πατάτες. Οι πατάτες πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά. Αν χρειαστεί, κόψτε μια επιπλέον πατάτα σε φέτες, περιχύστε με το υπόλοιπο μείγμα κρέμας και προσθέστε στην κατσαρόλα. Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα κρέμας ομοιόμορφα πάνω στις πατάτες μέχρι το μείγμα να φτάσει περίπου στα μισά από τις πλευρές των φετών πατάτας. Μπορεί να μην χρειάζεστε όλο το υγρό.

Σκεπάζετε καλά το ταψί με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και μεταφέρετε στο φούρνο. Ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι/αλουμινόχαρτο και ψήστε για 30 λεπτά ακόμα. Βγάζετε προσεκτικά από το φούρνο, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί και επιστρέφετε στον φούρνο για να ψηθεί μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή από πάνω, περίπου 30 λεπτά περισσότερο. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά και σερβίρουμε.

*σημείωση μαγειρικής:
Χρησιμοποίησα ένα τηγάνι ψησίματος που έχει διάμετρο περίπου 12″, έτσι θα ήταν τέλεια και ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο 12″. Πιστεύω επίσης ότι μια κατσαρόλα 9×13″ πρέπει να λειτουργεί τέλεια, αλλά αντί να τακτοποιήσετε τις πατάτες σε κύκλους, απλώς ευθυγραμμίστε τις κατά μήκος σε τρεις σειρές.

Schreibe einen Kommentar